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Campagne de solidarité dans le wilayat de Béchar, le 01/04/2020

حملة تضامنية بمساهمة الاتحاد الوطني للتجار و الحرفيين و تحت اشراف...

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Guide du consommateur algérien

La 1ère gamme contient tous les produits frais, à l’état naturel ou juste tranchés, pour lesquels aucun traitement particulier de conservation ni technologique n’est utilisé (fruits et légumes entiers frais, viandes et poissons non transformés…). Ils ne disposent pas d’emballage particulier et sont en général vendus en vrac sur les étales. On les conserve à température ambiante ou dans le réfrigérateur.

La 2ème gamme concerne les aliments en conserve (appertisation), stérilisés, pasteurisés. Plus spécifiquement, le type de conservation est considéré comme traditionnel pour ces produits.

La 3ème gamme se compose des produits congelés et surgelés (à conserver à des températures qui varient entre -6° et 18°C). Ces techniques sont apparues dans les années 30 et n’ont cessé de se développer. Grâce à ces évolutions technologiques, les aliments peuvent être conservés entre 3 à 12 mois sans qu’ils ne subissent aucune perte de leur qualité nutritionnelle et gustative.

La 4ème gamme renferme des produits végétaux (fruits et légumes frais, crus) « prêts à l’emploi » ou « ready-to-eat » en anglais. On y trouve les crudités (carottes râpées, …), salades vertes et composées, le chou,… Tous ces produits sont lavés, épluchés, égouttés, coupés et conservés dans une atmosphère sans air (ou modifié, gaz neutre ou enrichie en azote), dans un sachet étanche et protecteur de manière à favoriser la conservation. En moyenne, on peut les conserver une semaine, au réfrigérateur entre 0° et 4°C. Lors de vos achats, évitez les sachets embués et consommez ces produits le plus vite possible une fois le sachet ouvert (1 à 3 jours). Il n’est normalement pas nécessaire de rincer ces produits.

La 5ème gamme est composée essentiellement de produits variés cuits (légumes, viandes, poissons, …) ou de plats cuisinés préparés à l’avance puis conditionnés sous vide, prêts à l’emploi. Dans tous les cas, la conservation se fait au réfrigérateur entre 0° et 4°C. En fonction de la préparation de ces produits de 5ème gamme, on parle d’aliments « pasteurisés » pour les produits qui ont subi un chauffage compris entre 35 et 85° leur assurant une conservation compris entre une vingtaine et une quarantaine de jours. Sinon, il y a les aliments « stérilisés » qui concerne les produits qui ont subi un traitement thermique (température supérieure à 100°C) dans le but de détruire tous les micro-organismes. Ici, on trouvera des produits principalement d’origine végétale (pomme de terre, betteraves, poireaux,…). La gamme stérilisée peut se conserver à température ambiante et se conservent plus longtemps que les aliments pasteurisés mais dans les deux cas, les produits doivent être conservés au froid dans le réfrigérateur et il est nécessaire de respecter la date limite de consommation que l’on trouve sur l’emballage.

La 6ème gamme concerne les produits déshydratés, que l’on peut conserver très longtemps à température ambiante.

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